Lemak

Lemak merupakan salah satu daripada komponen diet kita. Ia penting kerana ia adalah komponen utama di dalam semua membran sel kita. Selain itu, ia juga penting untuk sintesis beberapa jenis hormon di dalam badan, seperti hormon seks dan hormon adrenokortikol. Selain itu, ia penting untuk menyerap vitamin larut lemak seperti Vitamin A, D, E dan K. Dari segi simpanan tenaga, lemak membekalkan tenaga yang lebih tinggi daripada karbohidrat (2 kali ganda bagi jisim yang sama). Akhir sekali, lemak berfungsi sebagai penebat haba dan berfungsi menyokong dan melindingi organ dalam badan.

Lemak terdiri daripada 2 jenis, lemak tepu (saturated) dan lemak tak tepu (unsaturated). Kedua-dua ini berlainan dari segi struktur. Semua karbon di dalam lemak tepu terdapat atom hidrogen terikat padanya (tiada ikatan kembar). Maka, struktur rantai ini lurus dan molekul ini disusun secara padat dan memberi kurang ciri kecairan. Lemak tepu wujud dalam bentuk pepejal pada suhu bilik. Contoh lemak tepu ialah lemak haiwan.

Lemak tak tepu pula mempunyai ikatan kembar kerana bukan semua karbonnya dipenuhi dengan hydrogen. Keadaan ini menyebabkan struktur asid lemak tak tepu boleh membengkok dan ini menyebabkan strukturnya disusun tidak padat. Ini memberikan sifat cair minyak tak tepu. Ia wujud dalam bentuk cecair pada suhu bilik. Minyak tak tepu kebanyakkanya datang dari sumber tumbuhan (kecuali minyak kelapa). Minyak tak tepu dikatakan baik untuk kesihatan kerana ia membantu menyokong kesihatan jantung dan membantu dalam fungsi sel.

Lemak tak tepu mempunyai 2 jenis, mono tak tepu (monounsaturated) dan poli tak tepu (polyunsaturated). Mono tak tepu mempunyai 1 ikatan kembar manakala poli tak tepu mempunyai lebih daripada satu ikatan kembar. Minyak poli tak tepu (minyak jagung) lebih cair daripada minyak mono tak tepu (minyak zaitun). Asid lemak perlu (essential fatty acid) tergolong dalam lemak polyunsaturated.

by Marsyal Yau@Makob